본 연구원은 외식 전문 컨설턴트와 메뉴 전문가, 서비스 전문가 등 외식 각 분야의 전문가로 구성된 인력 풀(pool)을 활용하여 

귀사의 업장을 다양한 관점에서 모니터링하고, 일관성 있게 평가해 객관적 입장에서 점포의 문제점을 도출합니다. 

또한, 귀 업장(브랜드)의 경쟁력을 높이기 위해 맛, 위생, 서비스 등 각 분야의 문제 원인을 진단하고, 이를 보완하기 위한 방안을 제시합니다.


점포모니터링 및 경영진단 진행과정


  1. 점포 모니터링 및 경영진단 상담 및 예비진단
  2. 컨설팅 제안서 제출
  3. 컨설팅 범위 협의 및 계약
  4. 점포 모니터링 프로그램 기획
  5. 미스테리 샤퍼 및 외식 분야 전문가를 통한 점포진단
  6. 문제점 도출 및 대안 제시를 위한 분석
  7. 최종보고서 제출
  8. 컨설팅 완료 및 사후관리

점포모니터링 및 경영진단 진행내용


[1단계]
점포 모니터링 기획
  • 점포 예비 진단
  • 메뉴, 위생, 서비스 평가를 위한 평가시트 개발
  • 고객 설문지 개발
  • 모니터링 설계
[2단계]
점포 모니터링 실행
  • 미스터리 샤퍼 선발 및 교육
  • 고객 대상 설문조사 실시
  • 미스터리 샤퍼 및 각 분야 전문가를 통한 모니터링 실행
  • 결과 취합 및 분석
[3단계]
경영 진단
  • 점포모니터링 결과 회의
  • 조직 구성별로 컨설턴트와 미팅 또는 심층 인터뷰 진행
  • 손익계산서 분석
  • 메뉴 엔지니어링, ABC 분석
  • 방문 고객층 분석
[4단계]
오픈 준비 및 교육
  • 점포모니터링 결과 및 경영진단 분석 결과 보고
  • 진단 결과에 따른 대처 방안 연구
  • 최종 보고서 작성 및 제출
  • 컨설팅 종료 및 사후관리

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