오픈 컨설팅 진행과정


  1. 컨설팅 상담 및 예비 진단
  2. 컨설팅 제안서 제출
  3. 컨설팅 범위 협의 및 계약
  4. 컨설팅 착수 및 현장진단
  5. 진행상황 보고 및 회의
  6. 오픈 후 컨설팅 최종보고서 제출
  7. 사후관리 및 프로젝트 종료

차별화된 오픈 컨설팅


  1. 30여년 이상 컨설팅 진행 실적을 보유하여 다양한 업종 및 업태에 따른 컨설팅 제안 및 진행 가능
  2. 본 연구원의 협력사인 한국외식정보(주), 월간식당, 식품외식경제의 외식산업 관련 정보력 활용
  3. 외식산업 각 분야의 특화된 전문가들과의 네트워크 형성으로 최적의 솔루션 제공

컨설팅 진행내용


[1단계]
사업타당성 분석
  • 거시 및 미시환경분석 - 컨셉의 외식시장 위치 및 산업매력도 측정
  • 상권분석 및 입지검토 - 컨셉과 적합한 상권 도출 및 입지 내 인구, 소비성향, 교통환경, 주변 개발                                        계획, 기존 경쟁상권 형성도 분석 및 경쟁우위 매트릭스 분석
  • 컨셉 검토 및 제안 - 메뉴구성에 따른 시장성 분석, 고객 6W분석, 가치사슬 분석
  • 운영계획 도출 - 전략적 가격대 결정, 적합한 조직구성 및 인원구성, 식재조달방법
  • 자금 계획한 구성 및 검토 - 추정손익계산서에 따른 투자비 효율성 분석, 자금조달 계획
  • 사업계획서 작성
[2단계]
운영전략 도출 및 실행
  • 포지셔닝 전략에 따른 마케팅 계획, 홍보전략 수립
  • BI 개발 - 컨셉에 따른 BI, CI 디자인
  • 조직 구성에 따른 인력 충원
  • 메뉴 구성 점검 및 가격결정
  • 메뉴판 개발
[3단계]
점포설계 및 검수
  • 점포 인테리어 및 주방 설계 검수
  • 공간 디자인(안) 도출 - 점포 내 조명 및 기기 배치 계획, 최적 동선 설계 및 검수
  • 인테리어 공사 진행에 따른 실행과정 점검 및 보완
[4단계]
오픈준비 및 교육
  • 오픈 일정에 따른 직원 교육(조리 및 서비스) 실시
  • 메뉴얼 활용교육
  • 세미오픈 실행 - 전문가 및 컨설턴트의 최종 서비스 및 메뉴 상품력 점검

※ 오픈컨설팅의 진행과정은 고객사와 협의한 컨설팅 범위에 따라 달라집니다.

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